¿Cómo se encuentra en la actualidad el sector de la restauración?

Ignacio Ocón Director de gestión de franquicias de The Eat Out*.

Sufriendo una crisis, como todos. Dentro de la restauración se está siendo mucho más exigente con los que están operando peor. El consumidor sale menos y exige más. No perdona descuidos. No sólo es más exigente: también es más inteligente. No es sólo una cuestión de precio, aunque el fast food opere mejor, sino de hacerlo bien”.

José Mª Carrillo Director general de Dunkin Coffee*.

En una situación complicada, pero si lo comparamos con otros sectores salimos beneficiados. Aún aguantamos la crisis porque la restauración es un sector asentado. En franquicia, por ejemplo, se comportan mejor las marcas con un ticket medio más bajo, las más caras o con conceptos poco definidos, caen. El cliente busca precio en marcas conocidas”.

  • Dentro del marco de su intervención en el Tormo Franchise Forum celebrado en Expo Foodservice.