Sin embargo, el crecimiento ha sido algo menor que el año anterior en términos generales. De este modo, el mercado español alcanzó unas ventas de 3.235 millones de euros en 2008, un 6,6% más que en 2007; mientras que el año anterior el incremento se situó en un 8,9%. De todos los segmentos de catering, las colectividades son las que han salido mejor paradas, logrando 2.500 millones de euros, un 8% más que en 2007, espoleado por los segmentos de sanidad (+8,6%) y enseñanza (+8%), que además siguen siendo los que acaparan mayor volumen. En 2008, el sanitario suponía el 48% del valor total del catering de colectividades, seguido de enseñanza con el 26% y empresas (19,6%).
Igualmente se incrementó el valor del mercado de catering ferroviario en 2008 en un 7,6%, alcanzando los 113 millones de euros. El aéreo llegó a los 240 millones, manteniéndose en términos similares a los del año anterior (+0,8%), mientras que el catering de alta gama registro 328 millones de euros, un 1,6% más que el año anterior, pero muy por debajo del crecimiento registrado en 2007 (+7,7%).
