¿Confiaría en un horno de brasas como base de la cocina de su restaurante?

El 80% de los platos de la carta de nuestro nuevo restaurante son elaborados en un horno de brasas. Sin este equipo, el concepto que desarrollamos en Papasiones sería imposible que tuviera la aceptación que está teniendo desde que abrimos hace unos pocos meses ya que, para los ingredientes en que se basan los platos, el calor generado por este tipo de hornos no tiene parangón.
Jorge Marín “El Greñas”
Director del grupo No Somosocios

Los hornos de brasas sirven para algo más que para hacer barbacoas y pueden ser el elemento esencial de una cocina, si lo que tiene que elaborar precisa de las virtudes calóricas que dichos equipos atesoran. Restaurantes como los de Alan Yau, ya sean, por ejemplo, las cadenas con la enseña Busaba Eathai o Cha Cha Moon, basan su éxito en los hornos de brasas.
Marcelo Castiglioni
Corporate chef e int. sales manager de Josper