A diez pasos de la pescadería y a quince minutos del puerto de Barcelona, este restaurante con capital financiero del grupo hotelero Husa cuenta con todas las papeletas de satisfacer a un cliente que busca un producto fresco y de calidad. Del mercado municipal se nutre este ‘barco varado’, que aprovecha su ubicación privilegiada para acudir directamente a los puestos como la pescadería, la frutería, etc., y asegurarse de que se ha escogido el mejor producto para llevarlo a la cazuela.
Destaca su decoración moderna con colores como el rojo, el blanco y el empleo de la madera, que en nada se parece a la de los restaurantes de esta clase. Además de la sala, con capacidad para setenta personas, hay un espacio dedicado a la terraza con una decena de mesas donde se puede desayunar, comer o cenar al aire libre. Es obra de un estudio de arquitectura en colaboración con el propio chef.
En los bastidores se encuentra una promesa de tan sólo veinticinco años, Jordi Bosch, que trabajaba en el área de catering del mismo grupo. Dice haber perdido siete kilogramos en cuestión de meses, ya que aparte de dirigir la restauración en este establecimiento es jefe de cocina de La Oca Activa, que abrió unos meses antes de hacerlo éste.
El sueño de este joven chef ha pasado al plano real con este ‘templo’, ya que ofrece al comensal la posibilidad de pedir por encargo cualquier tipo de pescado salvaje, ya sea dorada, cabracho o lubina. De hecho, una de las aspiraciones del restaurante es que su clientela habitual se deje guiar por las sugerencias del personal en sala. Así, para adaptarse al género del mercado y a cada una de las temporadas, el restaurante cuenta con una pizarra de sugerencias en función de lo que encuentra en el mercado.
“Aquí no engañamos a nadie, no existe el Avecrem ni nada que se le parezca”, apunta Jordi Bosch, que añade: “ofrecemos materia prima fresca y de calidad, y buenas porciones. Mira este rodaballo, pesa tres kilogramos y medio y me sirve sólo para cuatro raciones”. La verdad es que no hace falta más que mirar el rodaballo en el pequeño mostrador donde colocan las carnes y pescados para darse cuenta de que sobran las palabras.
Otra de las propuestas singulares es que el cliente puede solicitar a los cocineros que compren y cocinen un pescado que no está en la carta; o que sea él mismo quien lo escoja en el puesto. Por un suplemento de diez euros el propio comensal puede pedir que lo preparen a su gusto, es decir, al horno, a la plancha, con ajitos, a la sal o en salsa.
Entre los platos que habitualmente forman parte de la carta predominan el preferido del chef, denominado arroz caldoso de bogavante (te enseñan la pieza viva antes de cocerla), el carpaccio de rape y gambas con vinagreta ciboulette, las almejas a la plancha o a la marinera, o la paella de pescado y marisco. Este último plato es uno de los más demandados por ahora junto a las parrilladas de marisco y de carne. Y no es de extrañar, ya que podría decirse que Jordi sabe hacer paellas sin mirar, al haber estado una buena temporada haciéndolas “para aprender de verdad”, en un chiringuito de Sitges.
Entre los postres, la estrella es, sin dudarlo, el coulant de chocolate tibio con helado artesano de vainilla, un plato perfecto para culminar una comida opípara. Por último, en la carta de vinos hay referencias de albariños, como el Vionta, y de tintos, como el Tondonia. l
Jorge Todolí
ENTRANTES
Cazuelita de gulas y gambas a la bilbaína 10 €
Cigalas salteadas al brandy 10,50 €
Almejas a la plancha o a la marinera 15,85 €
Carpaccio de rape y gambas con vinagreta de ciboulette 9,50 €
Arroces
Paella de pescado y marisco 13,50 €
Arroz negro de sipia y cigalas 12,85 €
Arroz caldoso de langosta 21,00 €
Pescados
Tronco de merluza a la plancha o al horno o en suquet 19,50 €
Rape al horno o a la plancha o en suquet 21,00 €
Rodaballo al horno o a la plancha 22,00 €
Lenguado a la plancha o a la menière 24,00 €
Carnes
Entrecotte de ternera al gusto con guarnición 15,25 €
Filete de buey al gusto con guarnición de mercado 18 €
Costillas de cordero a la brasa con guarnición 16 €
Postres
Coulant de chocolate tibio con helado artesano de vainilla 6 €
Tiramisú con frutos del bosque y lágrimas de cacao 5,5 €
Pastelito de queso idiazabal con membrillo y frutos del bosque 6 €
De Mercat Restaurant
Fechas de apertura:
Abril de 2007
Ubicación:
Mercado de la Barceloneta
Plaça des fonts s/n (Barcelona)
Nª de asientos: 100 (con terraza)
Precios medios: 55 euros..
Diseño de la carta:
Jordi Bosch
