En concreto el maestro carnicero Martin Eccles ha realizado una demostración con diversas piezas de vacuno y ovino y ha presentado cortes obtenidos de la llana, cadera y babilla en el caso del vacuno y del lomo, paletilla y pierna en el caso del cordero.
Cortes que según Eblex eliminan todas aquellas partes que no son aprovechables para el restaurador, facilitando piezas que ofrecen un máximo rendimiento.
