Este tipo de locales crece exponencialmente desde que Starbucks se decidió a entrar en el segmento adquiriendo Evolution Fresh.
Ambas marcas tienen como competidores a otras no menos conocidas como son Earthbar, Moon Juice y Kreation Kafe en los Angeles. Si bien, quien inspiró a Howard Schultz, el máximo responsable de Starbucks, fue Liquiteria, que tras diecisiete años de existencia, posee seiscientos locales y factura anualmente tres millones de dólares en el área de Nueva York.
