Defensor a ultranza de la cocina cántabra, Sánchez da la bienvenida a sus clientes tras un mostrador en el que rinde pleitesía a la anchoa del Cantábrico.
Junto a sus propuestas de siempre, el chef apuesta ahora por novedades como el blini de cebolla y avena con tartar de carabinero y alga codium, los tuétanos vegetales elaborados con borraja, brócoli, alcachofa, zanahoria y nabo, la purrusalda de bacalao con pimiento de cristal o las lentejas de la Armuña al estilo cuscús.
Apasionado de los pescados tampoco faltan en sus recetas dorada, jargo, verdel o bocarte. En la lista de postres figura n el sorbete de pepino, apio, manzana y yogur, donde lo vegetal es la antesala a otros platos más golosos como el empedrado de chocolate con helado de cardamomo.
