El pasado 7 de septiembre, el cocinero Luis Arévalo, del restaurante madrileño Kena, intervino en la 11 Edición de Qaray, un espacio donde cocineros, artesanos gastronómicos e investigadores exponen sus técnicas y conocimientos, en el marco del Encuentro Internacional Mistura celebrado en Perú.
Bajo la idea de «Biodiversidad y Nutrición», tema principal de esta edición, el chef precursor de la cocina nikkei en Europa centró su ponencia en el uso de productos ecológicos dentro de su cocina.
La preocupación por consumir producto cada vez más sano, menos tratado y con menor uso de artificios para su conservación, es lo que lleva a convertir lo ecológico en tendencia gastronómica demandada por consumidores y explorada y practicada por cocineros como Luis Arévalo.
