La ponencia principal fue desarrollada por Jesús Pagán, director General de HRS, que después de una introducción sobre los costes que supone producir bajo las premisas del sistema alimentario actual, describió los principios que rigen en la nueva tecnología que se ha desarrollado en cooperación entre el CTC y HRS, consistente en mejorar el nivel tecnológico y generación de valor, tanto en el sector primario, como en el industrial y el de servicios.
Para el caso de la hostelería, describió el nuevo prototipo de olla-sartén que reúne en un solo equipo, entre otras, funciones de freír, saltear, molturar, compotar y confitar, salsear, enfriar…teniendo la oportunidad de demostrar ante los asistentes cómo se elabora una caldereta de cordero o un pisto, en muy poco tiempo y con sabores que hacen regresar al comensal a aquellos que caracterizan la “cocina de casa”.
