El desarrollo sostenible, de actualidad más allá de la problemática del Km 0 y la RSC

Se tratarán, entre otros aspectos, la problemática del aprovisionamiento de alimentos ecológicos para elaboración de menús en el marco de los contratos con las colectividades públicas y la solución a tomar con la recogida, reciclaje y reutilización de barquetas en vista la necesidad de no contribuir al deterioro medio ambiental .

Empresas como Clece, Brâssica y La Toja explicarán sus experiencias en materia de compras y utilización de alimentos ecológicos, mientras que Nutripack explicará cómo existen soluciones alternativas a las prácticas habituales que, en la actualidad, se dan en las cocinas centrales independientes o en las dependientes de empresas de restauración colectiva.