El Institut del Cava ‘marida’ con la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid

Crema de coliflor con ostra en gelée de agua de mar, canelones de mango rellenos de buey de mar con vinagreta de especias, arroz negro con chipirones a la plancha y espuma de alioli, foie a la plancha con mango a la plancha, puré de orejones y aceite balsámico, Ruiseñor de chocolate (mousse de chocolate relleno de orejón confitado) y Anais (pastel de chocolate blanco, leche y nata relleno de frutos rojos), fueron algunas de las propuestas que se pudieron degustar gracias a los cocineros y profesores de la escuela Javier Sancho y Ernesto Álvarez de la Torre, con la colaboración de sus alumnos. Además, Jorge Leal y Francisco Estoa, los dos profesores de sala de la escuela, comentaron cada plato con su correspondiente maridaje con el cava.

Este evento, enmarcado dentro de la campaña de comunicación Cava Pasión, Vive tus Momentos, está financiado por la Comunidad Europea y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y “pretende desestacionar el consumo del cava y, para ello, uno de los canales que creemos interesante son las escuelas de hostelería”, se comentó durante el acto.l JORGE TODOLÍ