Madrid
El más internacional de los cocineros peruanos, Gastón Acurio, dueño de seis restaurantes repartidos por Latinoamérica, asegura estar preparando nuevas aperturas en Europa de cara a 2007. “Abriremos primero en Londres y después pasaremos seguramente a Barcelona o Madrid (…) Hemos estudiado ya posibles inversionistas, el equipo humano que vendría, la materia prima y las costumbres locales”.
El chef abrió junto a su mujer, su primer restaurante de cocina peruana de autor Astrid y Gastón en 1994, exportando posteriormente el concepto a otros mercados sudamericanos: Chile, Colombia y Ecuador. La expansión del grupo, que cuenta con ochocientos empleados, continúa con inminentes aperturas en Venezuela y Panamá durante 2006.
En su país cuenta además con una cevichería peruana contemporánea llamada La Mar (del que pronto podrán disfrutar también los mejicanos) y un restaurante a precios populares llamado Tanta. Para este año además tiene prevista la puesta de largo de dos nuevos conceptos: Pasquale, con la cual pretende hacerle competencia a las multinacionales de comida rápida a base de sanguche peruano, como popularmente llaman al sandwich en aquel país; y Panchita, orientado a la cocina de parrilla peruana.
Acurio pretende aprovechar así, el buen momento que atraviesa la gastronomía andina: “Actualmente, cualquier compañía de Estados Unidos o Inglaterra está dispuesta a invertir en restaurantes peruanos. Si hablas de restaurante japonés, probablemente te digan que no; chino, tampoco; mejicano, ni hablar… Y peruano sí”. l
