La hostelería supone para el mercado de leche líquida un valor de 440 Mill. de euros a partir de una demanda de 500 Mill. de litros, suponiendo la leche líquida un 98,6% del consumo y en particular la de tipo “entera” un 77%.
Son datos del MARM referidos a 2008. En restauración comercial, son bares y cafeterías las que concentran el 60% de la demanda de leche, seguidos de la restauración independiente con un 22% y de los hoteles con un 12%.
Por lo que respecta a derivados lácteos, la hostelería adquirió 308 Mill. de kg por valor de 1.335 Mill. de euros, siendo el queso con un 29,8% del consumo y un 44,2% del gasto, la familia más hegemónica, seguida de los helados (24,3% y 26%, respectivamente), que se sitúan por delante de los yogures que significan un 18,3% del consumo y un 8% del gasto.
Para los restaurantes de tipo comercial, el queso sube al 33,9% del consumo y al 46,6% del gasto; mientras que en restauración colectiva, los porcentajes son respectivamente el 16,8% y el 32,3%, siendo los yogures un 46,9% del consumo y un 28,6% del gasto.
Por segmentos de restauración, los hoteles superan por muy poco, un 28%, al consumo de bares y cafeterías (27%), marchando por delante de los independientes (25%) y de la restauración organizada (19%).
En cuanto a canales de comercialización, para los derivados lácteos, el mayorista es el proveedor preferido (52%), seguido del fabricante (37%), y el cash & carry con un 7%.
