La montanera del cerdo ibérico es la última fase de la cría, cuando los mejores ejemplares pastan libres en las dehesas y ya solo se alimentan de bellotas. La libertad de movimiento y esta alimentación le da a la carne de estos cerdos un sabor exquisito. Con motivo de este momento el restaurante madrileño Muñagorri ha diseñado un menú cerrado por 40 euros, disponible hasta finales de noviembre, donde el protagonista absoluto es el cerdo ibérico.
Para abrir boca, el chef ha elegido un snack de chorizo cular y lomo ibérico, seguido de una gelatina de jamón ibérico, helado de tomate, crujiente de ibérico y pesto. A esto le sigue un carpaccio de secreto ibérico con aceite de trufa e Idiazabal ahumado. Los dos principales lo componen una panceta ibérica confitada y asada con crema de patata y su jugo, y una presa ibérica en escabeche con puré de manzana asada. De postre, arroz con leche con helado de canela y cacao.
