Un plato tradicional heredado de generación en generación en Almería como son los gurullos fue reinterpretado por 14 alumnos de escuelas de hostelería de toda España en el I Encuentro Repsol de Creatividad en la Cocina a Gas, con el que la compañía, con el respaldo de la Guía Repsol, ha expresado su apoyo a la Capital Española de la Gastronomía Almería 2019.
La Plaza de la Catedral se transformó en cocina al aire libre, con catorce fuegos a gas de Fagor, gradas, un camión despensa de El Corte Inglés, que ha suministrado los ingredientes, excepto los gurullos, elaborados manualmente por la Escuela de Hostelería Almeraya, de Almería, y un escenario desde el que los dos presentadores: Carlos Maldonado, cocinero y ganador de Masterchef 3, y Clara Villalón, también participante del programa e influencer.
Los gurullos es un potaje preparado con esta pasta con forma de rombo, al que se agrega conejo, aunque existen zonas de la provincia en las que se sustituye esta carne por jibia, pulpo, perdiz… Una elaboración que se realiza a fuego lento y ahí el gas butano le proporciona un sabor especial, ya que permite un mejor control de la temperatura de platos, mejora la calidad de las elaboraciones y es la energía con la que trabajan y se han formado los profesionales.
El alcalde de Almería, Ramón Fernández-Pacheco, asistió a la entrega de reconocimientos y ha manifestado que “nos sentimos muy orgullosos del compromiso que empresas, administraciones y la sociedad han mostrado con la Capital Gastronómica, que está permitiendo, con acciones tan espectaculares como este Encuentro Repsol, poner en valor el destino turístico gastronómico de Almería”.
A su lado, la directora de la Guía Repsol, María Ritter, valoró muy positivamente la gastronomía almeriense y felicitó a la ciudad por el trabajo de promoción como Capital Española de la Gastronomía, “los reconocimientos de CEG ayudan para poner en el mapa la cocina de sitios en cuya gastronomía tradicionalmente el turista no se fijaba. Es muy positivo para el destino y he de decir que en Almería hay mucho potencial gastronómico”. En esta línea, un total de 53 restaurantes, cerca de un 10% de los clasificados con Soles Guía Repsol en 2019, son andaluces, un reflejo de la efervescencia de la gastronomía andaluza. La comunidad autónoma es la segunda, después de Madrid, que ha incorporado más novedades en 2019.
Gas en el 20% de la hostelería
El director comercial de GLP de Repsol, Félix de Orduña, recordó que “en España hay 5,1 millones de clientes de butano o propano de Repsol a los que se suministran cada año 49 millones de bombonas y 173 mil toneladas de propano a granel (en depósito). De ellos, 60.000 son clientes del sector de la hostelería y la restauración, lo que supone casi el 20% de los establecimientos de todo el país”.
Reconocimientos
Nueve fueron los reconocimientos que se concedieron en el encuentro:
- Reconocimiento Repsol a la mejor cocina creativa con llama: Mario Andrés Fortea, de la Escuela de Hostelería de Teruel.
- Ayuntamiento de Almería al respeto a la tradición: Teresa Montejo, de Le Cordon Bleu Madrid (U. Fco. de Vitoria).
- Capital Española de la Gastronomía (CEG) al mejor manejo en la cocina: Vicente Ferrandiz, Escuela Superior de Hostelería de Barcelona.
- Hostelería de España a la mejor fidelidad de la receta original: Rafael Haro, de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla;
- El Corte Inglés al producto mejor tratado: Claudio Martín, Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura.
- Hotel Aire al plato con mejor diseño: Pío Antonio Puente, Escuela de Hostelería Camino de Santiago.
- Asociación Española de Hostelería (AEHOS) a la mayor dificultad de la receta: Juan Gaspar Borrero, del IES de Hostelería Heliópolis.
- Hoteles Marriott al plato más original: Andrea García, Escuela de Hostelería Almeraya de Almería
- Fagor a la mejor gestión en la cocina: María Eugenia Barbera, de la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares.
