Es tiempo de explosión de las cocinas del mundo, como la de Perú, que ha tenido en Lima y en Mistura su puesta de largo, con concentración de chefs mediáticos y alguna que otra declaración para los anales de cocina creativa de vanguardia, pero también para la que se basa en los recursos naturales.
Es tiempo de que lo fresco y natural aflore en los restaurantes y ahí pronto Fruit Attraction y Fast&Casual Forum serán notarios de cómo los brotes verdes aquí sí aparecen.
Es tiempo de “enseñar a pescar”. Y se ha practicado en Vigo y Barcelona que convoca salón de seafoods. Se ha usado entre los chefs y al number one le sucede un discípulo. Se innovó en ferias de tercera generación y ahí está Fast&Casual Forum.
Se dice que la forma como definimos un problema condiciona la estrategia para resolverlo. A la luz de cómo vamos y hacia dónde vamos hay que revisar conceptos y premisas.
Enseñar a pescar sí, pero para hacerlo bien y teniendo fair play.
