La cocina al vacío recupera el sabor de las recetas y tiempos de cocción tradicionales, guisando los alimentos a baja temperatura. La ventaja de este tipo de técnica culinaria es que pueden optimizarse los costes y la elaboración no superando los platos los 9 euros.
David Arquero, propietario de Entretapas, ha elaborado un menú para estas navidades que incluirá platos con la técnica de la cocina a baja temperatura, por un precio de 22 euros. El bacalao con purrusalda y chips de puerro o la lubina al horno con sidra natural son algunos de los segundo a elegir que han sido elaborados con este arte. También forma parte del menú una amplia selección de entrantes, primeros y postres.
El actual propietario de Entretapas lo reabrió hace tres años y acondicionó su terraza para acomodar a 76 comensales y poder disfrutarla tanto en verano como en invierno.
