Así, junto con su equipo de cocina, y en base a las notas de cata de cada vino elegido, han diseñado el siguiente menú, formado por una colección de entrantes con puntas de espárragos sobre ragout de chardonnay y setas (Nekeas Chardonnay 2005 D.O. Navarra), sopa de carabineros aromatizada de manzanilla (Manzanilla Lustau Papirusa D.O. Jerez), verduras en tempura con reducción de moscatel (Reymos D.O. Valencia) y ensalada de queso de cabra con frutos secos y dulce de Merlot (Pago del Vicario D.O. Vinos de la Tierra de Castilla); lubina a la media sal y espuma de txacolí (Itxasmendi D.O. Chakolí de Guetaria); carrillera de ternera al vino tinto y aromas de vainilla (The Little Penguin 2005-Australia); y, de postre, mousse de chocolate blanco con sofrito de frutos rojos y reducción de Listan Negro (Humboldt tinto dulce 2000 D.O. Tacoronte).
Además de catar cada caldo integrado en cada receta, se servirá una copa de su correspondiente vino con cada plato. El precio del “menú del vino” es de 52 euros (vinos incluidos e IVA aparte) y se podrá solicitar de lunes a domingo, tanto al mediodía como por la noche. l RN
