La restauración española trabajará con maquinaria específica para cada parte del proceso de cocina para conseguir una cocción precisa y uniforme. Igualmente, utilizará la última tecnología en conservación con equipamientos como los abatidores de temperatura, que permiten el enfriamiento y congelación de los alimentos en apenas unos segundos ajustándose a la normativa sanitaria.
Asimismo, el sector tenderá a la especialización en la cocina y a ampliar la división de la zona de refrigeración con cámaras frigoríficas separadas y espacio dividido según la temperatura que requiera cada producto. Los restaurantes también apostarán por cocinas a medida, por la eficiencia energética y por el empleo de materia prima conservada al vacío.
Es decir, Fagor Industrial ha asegurado que la especialización y los equipamientos que permiten trabajar con antelación y precisión serán las principales tendencias del sector en este año debido al descenso del nivel adquisitivo de la población y a la necesidad de gestionar mejor los recursos de los establecimientos para sacar el máximo rendimiento al mejor precio.