Nacido en Alsasua (Navarra) en 1930, Oyarbide abandonó su trabajo como marino mercante para dedicarse a la hostelería, fundando su primer restaurante en su ciudad natal para trasladarse posteriormente a Madrid, donde abrió el restaurante Príncipe de Viana en 1963, al que le siguió Zalacaín diez años más tarde. Oyarbide, junto con Benjamín Urdiain, obtuvo en los años 80 las deseadas tres estrellas de la Guía Michelín para el restaurante Zalacaín, en la actualidad gestionado por la empresa Zalacaín S.A. l RN
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