Ávila informó de que, desde la creación de Gastrofira hace una docena de años, los ingresos por servicios de restauración han invertido su procedencia. Si al inicio, en un 80% su origen eran las ferias y el 20% los congresos, en la actualidad los procedentes de certámenes alcanzan el 20% y de los congresos el 80% gracias a eventos como el Mobile World Congress o los congresos médicos, que fácilmente se enfocan a 10.000 servicios por evento.
Los miembros del Clúster Alimentari Barcelona aprovecharon para visitar la cocina central que Gastrofira posee en el recinto de Gran Vía (L´Hospitalet), siendo su chef gastronómico, Bernat Benito, el encargado de explicar sus características, entre las que destacan la planificación de la producción ante las puntas de demanda cuantitativa y cualitativa (alergias, kosher, halal, veganos, raw, etc) que representan los eventos internacionales.
Ávila matizó también que la política de Gastrofira no es exclusivista, ya que cuando llegan los grandes acontecimientos buscan alianzas con los partners concesionarios en los dos recintos de Fira de Barcelona, tales como Areas, Grupo Soteras o Rías de Galicia, e incluso con terceros ajenos al hecho ferial, como suele suceder en eventos como en el Mobile, donde dan cabida a la oferta especializada de cadenas de restaurantes como Buenas Migas, Ugarit o cualquier otra.
