Gastronomía japonesa y ambiente exclusivo en la Castellana

Pocos emplazamientos podían ser mejores. El local, se encuentra enclavado en el número 15 del madrileño Paseo de la Castellana y al frente del proyecto se ha situado Luís Arévalo (ex 99 Sushi Bar), uno de los mejores sushiman de España, que ha gozado de una libertad creativa total, traducida en una carta que conjuga a la perfección las técnicas y la tradición culinaria japonesa con el recetario tradicional de su Perú natal. Todo un ejemplo, si se tiene en cuenta que la trayectoria de Arévalo como sushiman dio comienzo casi por accidente, para luego desempeñar su labor profesional en emplazamientos como el citado 99 Sushi Bar (y su local hermano 19 Sushi Bar), o Kotobuki, la división de pedidos a domicilio y catering del grupo Kabuki y en el mismo Kabuki de Presidente Carmona.

Además, en el restaurante se ha dado cita el arte de otro genio como el decorador Ignacio García de Vinuesa. Su toque personal se deja sentir en los dos elegantes salones de diferente ambiente, o en el pasillo que los une, teñido todo de una atmósfera que bien podría ser londinense o neoyorkina. De hecho, se ha cuidado hasta el último detalle: la vajilla es japonesa; las copas Riedel… al frente de la sala se encuentra Lai Rueda, procedente de los más conocidos restaurantes asiáticos de Madrid, y encargado también de la bodega vista situada a la entrada, que recoge más de trescientas referencias de vinos de todo el mundo, especialmente champagnes, vinos blancos y sakes.

Sushi de autor
Arévalo compagina las clásicas recetas del país nipón, tratadas con la mejor materia prima, con elaboraciones más recientes, auténtica alta cocina en mayúsculas traducida en obras maestras de sushi de autor, como los niguiri de pez mantequilla con salsa anticucho y pesto de cilantro; ceviche de mero en crema de lulo; el lomo saltado con cebolla roja y tomate fritos en harumaki bañada con aderezo especial de soja y aji amarillo, o el tartar de salmón con chimichurri de Huacatay y crujiente de patatas.

Arévalo cuenta con la ayuda de Vicente de la Red, en la cocina caliente, un profesional con experiencia en El Celler de Can Roca y Kabuki, principal responsable en la elaboración de platos como el bacalao a baja temperatura, berberechos, ají amarillo y sashimi de erizo; las albóndigas de rabo con teriyaki y trufa, o la carrillera de cerdo ibérico.

En el apartado de postres, Nikkei 225 mezcla la originalidad y capacidad innovadora con el buen gusto, presentando entre otros su Lichis de menta, jengibre y te macha o el impactante polvo helado de chocolate, mousse de avellanas, helado de wasabi y flor de Jamaica, todos ellos postres de creación propia y que no dejan indiferente.

Usuzukuris y tartares
• Usuzukuri de mero con salsa huacatay y patata violeta
• Bocados de lubina y erizo en salsa cremosa de rocoto
• Tartar de Toro, con crema picante y chips
• Tartar de Salmon, con crema de hierbas andinas y chips de patata morada y aires asiaticos

Sashimi Nikkei 225
Nuestra selección de pescados y mariscos del dia

Niguiri sushi de la casa
• Toro con foie y salsa teriyaki
• Tartare de toro sobre arroz crujiente
• Pez mantequilla con salsa de anticucho y pesto de cilantro
• Tartare de vieira con salsa huancaína y algas crujientes

Maki Sushi
• Maki Acevichado, Futomaki en salsa de ají amarillo, ebi tempura, aguacate y lechuga
• Unagui Roll, Futomaki de anguila con queso brie, pepino y aguacate con salsa dulce y cobertura de platano
• Calamar Maki, Maki de calamares fritos cubierto de salsa cremosa picante y ensaladita de cebollas y algas fritas

Tempuras
• Tempura Moriawase, langotinos y verduras
• Tempura de Cocochas, con salsa de berberechos y aji amarillo

Carnes
• Carpaccio de Wagyu, entraña de wagyu con aderezo especial de miso,verduras y salsa ponzu-yuzu
• Nuestro Tonkatsu, lomo de cerdo en panko con huevo de codorniz y verduras al wok

Pescados y mariscos
• Atun, sellado a la plancha con salsa teriyaki-rocoto
• Vieiras, asadas y servidas con mantequilla de naranja y jengibre

Postres
• Suspiro Limeño, crema de leche y yuzu con helado de haba tonka
• Polvo helado de chocolate, con mousse de avellanas,helado de wasabi y gel de hibiscus

Restaurante Nikkei 225
Fecha de apertura: Octubre de 2010
Ticket medio. 65€
Capacidad: 45 comensales
Diseño de carta: Luís Arévalo.

Dirección: Paseo de la Castellana, 15 (se accede por Fernando el Santo).

JI. CANO