Gestión

De todas las operaciones que se realizan en España y que tienen como objeto la adquisición o el traspaso de un local de restauración, casi una tercera parte está protagonizada por inmigrantes que son, en la actualidad, el colectivo más activo y propenso a aventurarse a entrar en el sector.

Todo restaurador se pregunta cuál es la mejor forma de gestionar la cocina en el momento en el que su negocio comienza a crecer: ¿Centralizar? ¿Externalizar?... Concepció Agustí, consultora de la compañía AC Consulti’n, expuso los pros y contras de cada una de estas posibilidades en uno de los foros de Expofoodservice, el pasado 30 de mayo.

Cuando los responsables del semanario ‘The Economist’ crearon su famoso índice Big Mac, allá por 1986, poco imaginaban que hoy en día, más de veinte años después, dicho índice seguiría gozando de buena salud. No sólo eso: a pesar de ser una herramienta no científica y meramente orientativa, ha sido usada en tantos países que, corroborando su utilidad, ha dado lugar a diversos estudios y hasta la aparición de un posible sustituto: el índice iPod.

El año pasado, la Seguridad Social registró más de 3,5 millones de contratos de trabajo dirigidos a extranjeros. Sólo en un 13,73% de los mismos, el trabajador pertenecía a la Unión Europea; el resto estaban destinados a asalariados extracomunitarios. Para facilitarles las cosas, las Cámaras de Comercio y la Federación Española de Hostelería (FEHR) han firmado un acuerdo destinado a promover su formación y posterior inserción en más de 335.000 pymes.

Bajo la premisa de que el éxito reside en las personas que integran una organización, Eurotalent lleva desde el año 2002 ayudando a personas...

Dicen que el Bernabéu es el segundo espacio más visitado de Madrid, después del Museo del Prado. Con esa decisiva baza cuenta Restauración Temática, concesionario del Real Café Bernabéu, para remontar el vuelo; la otra es el fichaje de Alfonso Lara, quien viene avalado por los logros conseguidos en el Parador de Ribadeo, el Casino de Alcalá y Faunia.

Ligar el nombre de una compañía al deporte puede aportar grandes rentas a nivel de imagen. Sin embargo, el patrocinio aún es una opción con menos adeptos entre los restauradores de los que en principio cabría esperar, y sobre todo pensando en ocasiones que la orientación hacia un posicionamiento “saludable” está en juego. Taberna Bocatín, Cantina Mariachi y McDonalds, sí han buscado beneficiarse de los atributos positivos que transmite el deporte a través del Eurobasket, la Vuelta Ciclista a España y las Olimpiadas, respectivamente.

Queda muy lejos en años (pero no en espíritu) aquel tiempo en que Sergio Bracci llevaba su horno en un Fiat Cinquecento al primer restaurante O Mamma Mía en Fuengirola (Málaga). Este año se cumple el 35 aniversario de aquellos duros inicios, pero la empresa continúa manteniendo su filosofía familiar. O Mamma Mía lo integran hoy 31 restaurantes de cocina casera italiana, y dos nuevos conceptos: Mamma Ristretto, de comida rápida, y Mamma Pronto, de servicio a domicilio.

Durante el pasado año, la demanda de locales comerciales por parte de la hostelería ha aumentado, especialmente animada por el alto consumo de los hogares y los buenos resultados empresariales. Así se desprende del último estudio de mercado de Locales Comerciales presentado por la consultora Aguirre Newman, que también pone de manifiesto que esta demanda es mayor en Madrid que en Barcelona y que, por la poca disponibilidad de las calificadas como zonas prime, se traslada a los ejes secundarios de las ciudades.

Según un estudio del sindicato CCOO, en el que se analizaban los salarios de varios sectores de actividad, el sueldo medio de un empleado de hostelería asciende a algo más de 12.000 euros anuales. Se trata de cantidades fijas, en las que no se tiene en cuenta los posibles variables pero, aún así, resultan las más bajas de todos los campos analizados.

En los últimos tiempos, las bebidas espirituosas premium están haciéndose hueco entre los clientes de la alta restauración. Es éste un canal más propicio para estos “caprichos sibaritas”, que el del ocio nocturno o los lineales de los distribuidores. Así, la formación a profesionales y las degustaciones gratuitas en restaurantes son los medios más utilizados para educar paladares y dar a conocer estos exclusivos productos.

“Tú sirves, tú decides”. Se puede decir más alto pero no más claro. Con este lema que apela a la responsabilidad de los empresarios...