Gestión

El ratio de apalancamiento mide el nivel de financiación a base de recursos ajenos en las empresas hosteleras. Un elemento más a la hora de determinar la estructura financiera más adecuada en cada caso.

Luis Méndez, madrileño de 42 años, casado y padre de un hijo de 17, iba para delineante, pero un trabajo de verano en sala en la cadena Lord Winston, en donde le ganaba cuatro veces más que en oficio para el que se preparó, fue el principio de una relación que ya dura veinte años. Ahora, desde su puesto de Restaurant Manager en el hotel Ritz de Madrid, cargo que podría traducirse como director de sala (salvo en el área de banquetes) dirige un equipo de 42 personas.

El grupo Café Saigón -antes Sorestor- abrirá en marzo de este año un restaurante ‘Tse Yang’ en el Casino de Torrelodones (Madrid). Este local...

José Luis Yzuel (1961) pertenece a la cuarta generación de una familia de hosteleros, propietaria de un hotel -antes fonda- en Sariñena (Huesca), de donde es originario. Pero él, lejos de conformarse con esa herencia, ha creado, a sus 44 años, uno de los principales grupo de restauración de Aragón: Yvanhos Grupo, con sede en Zaragoza, lugar al que emigró hace veintidós años.

Tomando como ejemplo el proceso de informatización del restaurante madrileño ‘O’Cruceiro’, Banespyme Espacio Práctico, una iniciativa conjunta de Banesto, HP, Microsoft y Telefónica, está organizando unas jornadas informativas por toda España, con casos prácticos, en los que pretende demostrar las ventajas que para un restaurante, u otro tipo de pymes, supone aplicar las nuevas tecnologías.

Mariano Castellanos sabe algo sobre la profesión de camarero. Lleva casi cuarenta años al pie del cañón, y seis al frente de Amyce defendiendo...

Pan de cebolla, pan con aceitunas negras, pan integral, pan de maíz, pan de queso o de hierbas aromáticas… cada vez es más habitual,...

Si se pudiese medir con parámetros objetivos el grado de calidad e innovación que pone en práctica una compañía, se podría saber en qué punto se halla y planear a dónde quiere llegar. Eso debieron pensar en Ibermática, una empresa vasca de tecnologías de la información. Así comenzaron a diseñar y aplicar a sectores como la banca un método que mide y certifica el nivel de innovación. Ahora ese mismo modelo lo han exportado a la alta cocina, ayudados por el valioso criterio de Andoni Luis Aduriz.

Es habitual que en estas fechas en que iniciamos año y los contadores aún están a cero tengamos nuevos objetivos para hacernos mejores que en el pasado, desde luego somos un año más expertos y de alguna manera nos ayuda.

Recuerdo en una ocasión que estaba tomando una caña en una cafetería, cuando de repente, los clientes nos volvimos por la discusión enérgica que estaban teniendo dos miembros del personal. Uno de ellos, después de manifestar su queja al que parecía el encargado, tras unos minutos, se puso ropa de calle y abandonó el local.

La tematización temporal de locales hosteleros puede ser una acción de animación muy efectiva, tanto para atraer al público al establecimiento, como para retenerlo por más tiempo en el interior, favoreciendo el aumento del gasto por cliente

A José Antonio Pozuelo, propietario del restaurante ‘De Pozuelo’, de la cafetería ‘El Estribo’ y de una empresa de catering, le gusta estar encima de sus negocios y delegar lo menos posible, lo que le obliga a estar al pie del cañón casi las veinticuatro horas del día. Ahora, por lo menos, descansa los domingos y quince días en verano. Un lujo que estuvo muchos años sin poder permitirse. Sin embargo, lejos de acomodarse en su posición de empresario, Pozuelo está inmerso en nuevos proyectos de restauración.