Gestión

Considerar un restaurante como un equipo deportivo parece ser una de las últimas técnicas de coaching empleadas para mejorar la gestión de los locales....

Bonochef es un programa de fidelización para clientes de restauración al que están “enganchados” 40.000 consumidores y 285 restaurantes. Funciona a través de una tarjeta en la que se reintegra el cinco por ciento del importe gastado. Éste dinero acumulado por consumo, se puede canjear de nuevo en cualquiera de los locales afiliados a Bonochef. “Nuestra idea era crear una herramienta de promoción de los restaurantes”, explica Daniel Alonso, el director general de Bonochef y quien en su día fue uno de los fundadores de Bancotel. Así surgió Bonochef, un programa colectivo, en el que los beneficiarios se dan de alta gratis, ya sea en alguno de los establecimientos asociados, en la web www.bonochef.com o en el teléfono 902 35 20 10.

Este cocinero seducido por los encantos del servicio, llegó a Madrid hace doce años para gestionar uno de los establecimientos de la cadena Ribs, dejando tras de sí, una historia ligada a la hostelería en Santander, Valladolid y Toledo. Más tarde, se encargó de poner en marcha el italiano Casa Mía. Ahora tiene entre manos un proyecto propio: La Hacienda Argentina, abierto hace año y medio junto a su socia Teresa Gabarra. Arnáiz anuncia que se avecinan nuevas aperturas.

La relación entre inmigración y hostelería, aunque a veces no lo parezca, va más allá de un contrato de trabajo. Los restauradores deberían ir planteándose qué es lo que exigen cómo clientes. Hasta ahora son pocos los que contemplan en sus estrategias de marketing acciones específicas para este diez por ciento de la población española. Asiduos a los fast food y los étnicos, gastan semanalmente unos 30 euros en comidas fuera del hogar (AC Nielsen).

De todas las operaciones que se realizan en España y que tienen como objeto la adquisición o el traspaso de un local de restauración, casi una tercera parte está protagonizada por inmigrantes que son, en la actualidad, el colectivo más activo y propenso a aventurarse a entrar en el sector.

Todo restaurador se pregunta cuál es la mejor forma de gestionar la cocina en el momento en el que su negocio comienza a crecer: ¿Centralizar? ¿Externalizar?... Concepció Agustí, consultora de la compañía AC Consulti’n, expuso los pros y contras de cada una de estas posibilidades en uno de los foros de Expofoodservice, el pasado 30 de mayo.

Cuando los responsables del semanario ‘The Economist’ crearon su famoso índice Big Mac, allá por 1986, poco imaginaban que hoy en día, más de veinte años después, dicho índice seguiría gozando de buena salud. No sólo eso: a pesar de ser una herramienta no científica y meramente orientativa, ha sido usada en tantos países que, corroborando su utilidad, ha dado lugar a diversos estudios y hasta la aparición de un posible sustituto: el índice iPod.

El año pasado, la Seguridad Social registró más de 3,5 millones de contratos de trabajo dirigidos a extranjeros. Sólo en un 13,73% de los mismos, el trabajador pertenecía a la Unión Europea; el resto estaban destinados a asalariados extracomunitarios. Para facilitarles las cosas, las Cámaras de Comercio y la Federación Española de Hostelería (FEHR) han firmado un acuerdo destinado a promover su formación y posterior inserción en más de 335.000 pymes.

Bajo la premisa de que el éxito reside en las personas que integran una organización, Eurotalent lleva desde el año 2002 ayudando a personas...

Dicen que el Bernabéu es el segundo espacio más visitado de Madrid, después del Museo del Prado. Con esa decisiva baza cuenta Restauración Temática, concesionario del Real Café Bernabéu, para remontar el vuelo; la otra es el fichaje de Alfonso Lara, quien viene avalado por los logros conseguidos en el Parador de Ribadeo, el Casino de Alcalá y Faunia.

Ligar el nombre de una compañía al deporte puede aportar grandes rentas a nivel de imagen. Sin embargo, el patrocinio aún es una opción con menos adeptos entre los restauradores de los que en principio cabría esperar, y sobre todo pensando en ocasiones que la orientación hacia un posicionamiento “saludable” está en juego. Taberna Bocatín, Cantina Mariachi y McDonalds, sí han buscado beneficiarse de los atributos positivos que transmite el deporte a través del Eurobasket, la Vuelta Ciclista a España y las Olimpiadas, respectivamente.

Queda muy lejos en años (pero no en espíritu) aquel tiempo en que Sergio Bracci llevaba su horno en un Fiat Cinquecento al primer restaurante O Mamma Mía en Fuengirola (Málaga). Este año se cumple el 35 aniversario de aquellos duros inicios, pero la empresa continúa manteniendo su filosofía familiar. O Mamma Mía lo integran hoy 31 restaurantes de cocina casera italiana, y dos nuevos conceptos: Mamma Ristretto, de comida rápida, y Mamma Pronto, de servicio a domicilio.