Todos los establecimientos que figuran en esta publicaciones poseen menús para celíacos en los que no se utilizan alimentos con gluten y además se garantiza que no existe contaminación cruzada. La publicación, en la que han colaborado la Consejería de Salud y Consumo del Gobierno de Aragón, la Asociación Celíaca Aragonesa, va a ser distribuida con la colaboración de la Obra Social Caja Inmaculada, además de publicarse en la página web de la Consejería.
Ambas instituciones colaboraron ya anteriormente en la Guía Práctica del celiaco y en un curso de cocina sobre menús de este tipo.
