Inglaterra: La BHA publica datos sobre el sector de la restauración colectiva

El food cost está fijado en el 32,1% sobre las ventas y el segmento de mayor peso es el de comedores empresas (“business & industry”) con una cuota del 41%, tasa muy baja con respecto al 74,7% que suponía en 1991, lo que significa unl crecimiento de la externalización y concesión en los otros sectores de colectividades.