Isidre Soler, chef

En los tiempos que corren, recuperar platos como la liebre a la royal, y degustarla con cuchara puede ser toda una aventura. El chef y propietario del restaurante barcelonés Tram Tram, Isidre Soler, lo ha conseguido: Soler ha separado los tradicionales elementos de esta receta; el foie, por ejemplo, se coloca junto a una quenelle de liebre desmigajada; los componentes del pastel han sido suprimidos; y el resultado es un plato ligero que permite incorporar, por delante, un huevo con crema de bogavante y caviar y, por detrás, un helado de coco. ¡¿Emprendedor?!