Jean Luc Figueras comparte sabores de ayer y hoy en el restaurante Koldo Royo

Madrid
El mes dedicado al foie finaliza en el restaurante Koldo Royo dando paso a otras jornadas de cocina de autor que se ofrecerán durante todo este mes, con motivo de su dieciocho cumpleaños.

Para esta ocasión, el cocinero estrella invitado ha sido Jean Luc Figueras, quien ha elaborado dos menús degustación (uno para cada quincena del mes) con sabores y texturas únicos. El primero, “hecho para sorprender a Koldo”, dijo Jean Luc, es el que toma como nombre Dedicado a Koldo, amigo de fogones y fatigas, y está compuesto, entre otros platos, por un vermut, granizado de tomate y berberechos, el tiramisú que no es de postre, steak tartar con caviar y crema de mostaza, o costilla doble de cordero laqueada con all i oli.

El segundo menú estuvo compuesto por platos como snacks tapas, huevo frito con chipirones, bocadillo de vieiras jamón y mermelada de cebolla o carpaccio de peras, helado de chocolate blanco y frutas de la passion.

Durante este mes, estará en estas jornadas especiales Alberto Chicote, chef del restaurante Nodo de Madrid. l RN