Jorge Reina se hace con los mandos de la cocina de Lobby Market

Jorge Reina, chef del restaurante madrileño Lobby Market.
Jorge Reina, chef del restaurante madrileño Lobby Market.

El restaurante Lobby Market, ubicado en el número 10 de la Gran Vía madrileña, inicia una nueva etapa gastronómica de la mano del cocinero madrileño Jorge Reina, que conserva la cocina tradicional de producto de temporada del establecimiento con la experiencia profesional, las influencias y el dominio de las técnicas contemporáneas del nuevo chef.

Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, Jorge Reina ha pasado por algunos de los mejores restaurantes de España y Europa trabajando con referentes como los tres estrellas Quique Dacosta y Jorge Joachim Wissler (Vendôme, Colonia) y locales referentes como El Club Allard durante la etapa de Diego Guerrero, y últimamente en el londinense Cambio de Tercio, donde desarrolló su cocina más personal.

Este bagaje culinario se muestra ahora en Lobby Market, su primer proyecto en solitario al frente de los fogones, con un menú degustación (35€) en el  que homenajea a sus maestros y a otros cocineros como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz o Ángel León.

En su nueva carta conviven propuestas tradicionales con un toque contemporáneo como la Paletilla de cordero de lechal cocinada a baja temperatura (47,5º durante 14 horas) o la Lubina al horno con tupinambo y sus maderas, con platos originales como la Burrata de búfala  ahumada al momento y servida con compota casera de tomate y albahaca con pan de nueces y que llega a la mesa cubierta con una campana de cristal llena de humo extraído de bayas de enebro.

Además del comedor, este local cuenta con un espacio para el picoteo con una gran barra de mármol, mesas altas y mesas bajas desnudas, donde disfrutar en horario ininterrumpido de una amplia carta de pinchos y raciones, así como de una zona de showcooking.