Los responsables de este restaurante han creado una serie de platos en los que bien como ingrediente principal, bien como acompañante más acertado, las setas son la estrella del momento.
El laberíntico recorrido da comienzo con una Vieira asada con juliana de verduras e infusión de setas (cogumelos en gallego); a continuación la propuesta continúa gracias a un Canelón de faisán y cantarela con salsa de asado y trufa; los pescados vienen de la mano de Lomo de robaliza (lubina) con matacandis y mejillones en escabeche emulsionados; el apartado de carnes se resuelve con un Lechón confitado y callos de cantarela. Dos son las formas que adoptan los postres: de un lado, Quesos gallegos con dulces de setas; y de otro, Helado de cantarela, chocolate Gianduja, aceite de oliva Arbosano y crocante de naranja. Un festín. l A.B.
