Escorial se hizo valer, además, por ser cofrade y presidente de honor de varias compañías queseras; proveedor y asesor de restaurantes; y propietario de la gastroteca El Arquestrato. Lactalis, que elabora quesos acogidos a más de treinta denominaciones de origen de todo el mundo, auspició en el mismo encuentro, la construcción de una torre de quesos con más de trescientos kilos de producto.l
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