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Joseán Alija e Illycaffé se alían para crear un lenguaje en torno al café en la gastronomía

Josean Alija e illycaffè han sumado sus conocimientos y se han vinculado en un proyecto a tres años que se traducirá en aplicaciones gastronómicas con café y en “novedades industriales

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infusión de café verde con brotes de guisante.

de calidad” con base de café arábica.

Así lo explicaron el propio Alija, galardonado en 2011 como Chef del Futuro por la Academia Internacional de Gastronomía, Andrea Illy, presidente de la firma cafetera italiana y Massimo Saggese, director general para España y Portugal illycaffè en la terraza del Museo Guggenheim de Bilbao. Allí, el cocinero vasco dirige su restaurante Nerua y allí fue, también, donde se organizó para la prensa una presentación del proyecto, con degustación de varios de los platos fruto de los seis primeros meses de trabajo conjunto Alija-illycaffè. Entre las propuestas, varias preparadas
con café y otras con ingredientes perfectamente seleccionados que, mezclados o cocinados, recuerdan en boca y nariz a los sabores y aromas del café arábica. Destacaron, una infusión de café verde con brotes de guisante; unos ñoquis de cebolla roja con caldo de lentejas; unas láminas transparentes de café

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Ñoquis de cebolla roja con caldo de lentejas.

tostado pensadas como snacks, que cambian de sabor según el grado de tueste del grano, una cerveza negra de espresso y unos deliciosos y sorprendentes macarons, que Andrea illy ya adelantó podrían ser, el punto de partida de la nueva línea de productos gastronómicos con café que esperan surjan de esta colaboración. De las nuevas fórmulas, explicaron, algunas se dirigirán directamente al restaurante, pero otras podrían industrializarse.

Y es que tras el lanzamiento y éxito de illymissu y las latas “ready to drink” illyissimo de espresso y de café con leche, la firma italiana ha decidido apostar fuerte por este nuevo canal de productos con base de café y en el que, ahora, se han propuesto crecer de la mano de este ingenioso chef español.

Según nos explican desde la propia empresa cafetera, la idea inicial era contar con la colaboración de Andoni Luis Aduriz para el proyecto, pero tras exponerle los detalles, fue el propio Aduriz quien recomendó a illycaffè contactar con Alija, conocida su creatividad en la cocina vegetal, transformación de alimentos y, sobretodo, en destilar su esencia, objetivo principal del proyecto en el que la torrefactora pretende descubrir y comunicar la potencialidad del café en nuestra dieta de una manera creativa, descontextualizando la materia prima y estableciendo nuevos hábitos de consumo que favorezcan, incluso, la inclusión del café, como un plato más del menú. “Vamos a crear un lenguaje entorno al café en la gastronomía y vamos a dar de comer dosis de humor y ánimo”, aseguraron cocinero y torrefactora en Bilbao.

Durante la vigencia del acuerdo, Alija contará con el apoyo del equipo de científicos de illycaffè, con los que ya ha estado trabajando en Trieste, sede central de la cafetera italiana. JSusanna Cuadras

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