Juan Mato lleva a Madrid Food Art nuevas ideas de la actual cocina gallega

Su intento no fue otro que mostrar en la capital española cómo en Galicia se puede practicar a partes iguales una cocina de corte tradicional e innovadora. El mejor ejemplo fue su Terrina de lacón con grelos con gelatina caliente. Una línea de trabajo fácilmente apreciable en la labor que realiza en el Artabria, en el que es posible localizar en una carta muy variada creaciones como las Cestiñas de zamburiñas, Carpaccio de reno o Queso de cabra a la plancha.l A.B.