Mauro Bracci
Director general de la cadena O’Mama Mía
“Creo que en general hay una buena cultura de cocina italiana en España y no es verdad que una cadena no pueda dar platos de buena calidad. Prueba de ello es O Mamma Mia, donde gracias a nuestro chef master italiano nos esforzamos porque cada cocinero de lo mejor de la cocina italiana en los más de cuarenta platos de nuestra carta. En O Mamma Mía desde hace 36 años hemos sacado lo mejor de cada región.
Esto no significa que alguna cadena no se salga de lo que es buena cocina italiana, ya que al tratarse de cocinas centralizadas puedan “españolizar” los platos demasiado.
Daviano Neri
Restaurantes I Buoni Amici e Il Panino Capriccioso
“No beneficia, porque hay mucho restaurante pseudo italiano (de cadenas y no cadenas) donde no se cocina: se ensambla unas pastas con unas salsas ya elaboradas y listo. Estos locales no hacen ningún bien a la cocina italiana. Ellos creen que sí, pero no. Porque la cocina italiana es la más fácil de imitar, pero mal. Cualquiera pone en la puerta “Restaurante italiano” y se queda tan pancho… Ponen precios baratos porque utilizan productos muy baratos y de baja calidad, todo para rentabilizar el negocio… Pero esta gente no ayuda a dar buena fama y prestigio a la cocina italiana de verdad, porque ni la conocen.
