La crisis revisa las tendencias actuales de la restauración actual

Éstas son algunas de las conclusiones extraídas del informe '¿Qué, Dónde y Cuándo come el cliente de la hostelería?’ que ayer se presentó en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, que será presentado el próximo 5 de junio en Expo Foodservice, y que también puso de manifiesto que el consumidor actual apuesta por una comida cada vez más sana situando al producto, y no a la decoración del plato o del lugar, en el centro de sus intereses.

En el análisis de los productos, el estudio revela que el consumidor se siente cada vez más atraído por los alimentos naturales y frescos y por la multiculturalidad de la oferta gastronómica, además de seguir fiándose a pies juntillas de los criterios de los chefs a la hora de elaborar las recetas culinarias.

En la valoración del cómo ha cambiado la crisis a la restauración, el informe, elaborado por un equipo de consultores, capitaneado por Antonio Agustín, señala que internet ha ganado y gana cada día protagonismo a la hora de hacer las reservas de restaurantes, así como las entregas a domicilio y los pagos electrónicos, cada vez más presentes en este sector que apuesta claramente por precios bajos.

Por último, el estudio destaca que las exigencias del consumidor han llevado a la restauración a buscar para sus locales personal más cualificado para que, en lugar de buscar la rotación, apueste por su permenencia y, en consecuencia, por el trabajo bien hecho.