Barcelona.- Ahora que la crisis aprieta, los colectivos profesionales que han venido trabajando colectivamente en iniciativas promocionales para dar a conocer la riqueza de sus productos y servicios, poseen una ventaja sustancial sobre el individualismo que caracteriza a otros restaurantes.
Martí Sabriá, gerente de la Asociación Costa Brava Centre, relató en el seminario organizado por Esade en Barcelona bajo el nombre ”Gestión de la Innovación en Restauración”, cómo una iniciativa, entre otras de las que apadrina el movimiento de chefs “La cuina de l ´Ampurdanet” ha logrado que, el erizo, sea un suculento plato en las cartas de los mejores restaurantes de la costa, de forma que se haya recuperado su cultivo y captura (generando puestos de trabajo), reforzado la oferta de los mayoristas de pescado en lonja y aportando , a las cartas, un nuevo plato de costo asequible y gran valor culinario.
