Para 2011 se prevé todavía una ligera caída de las ventas, estimándose una cifra de unos 17.200 millones de euros, un 1% menos que en 2010.
Como reflejan desde la consultora, en 2012 el mercado podría retomar la tendencia al alza.
Por sectores, el segmento de restaurantes sin servicio en mesa fue el que registró un comportamiento menos negativo, debido a la positiva evolución de los establecimientos de comida rápida, cuya facturación aumentó un 2,5% en 2009. Este segmento, que incluye además a los autoservicios, aumentó su participación en el conjunto del mercado hasta el 16%, con una cifra de 2.900 millones de euros.
