La Malaje apuesta por el mercado y los ‘entrepanes’

Bocatín de sardina con tomate de La Malaje.
Bocatín de sardina con tomate de La Malaje.

El restaurante madrileño La Malaje sigue evolucionando y mejorando su oferta con una apuesta más reforzada por la cocina de mercado de su chef Manuel Urbano, y es que ahora es mucho más viva y ágil, cambiando platos y raciones prácticamente cada día.

Desde la misma barra de la entrada al restaurante del cocinero cordobés se empiezan a conocer las novedades, como la sección ‘Entre pan y pan’: tres Molletes (serranito, de carne mechá o de bacalao con huevo frito); dos Bocatines (uno de chopitos y all i oli tostado y otro de sardina ahumada y tomate); y un Pepito de solomillo de vaca.

En el apartado de las raciones se incorporan Chopitos con huevos fritos, Tartar de solomillo de vaca o Bocado de la Reina con hierbas y ajo asado (un corte de ternera especialmente jugoso). Se mantienen o recuperan otras como el Longueirón de Huelva en escabeche, las bravas con toque personal y las croquetas, de jamón -y de lo que surja ese día-, el Bienmesabe o la Tortilla de patatas ‘La Malaje’. Además, la barra dispone de una amplia selección de generosos (más de 60) que lo han convertido en un referente para los amantes de los jereces.

En la carta del restaurante hay platos nuevos como los Chipirones encebollados con tuétano, Pipirrana de vieiras, Salmonetes a la andaluza, o un sorprendente Melocotón aliñao con anchoas y aunque se nota la predilección de Urbano con los pescados, alguna carne, con cortes seleccionados por Carrasco y Discarlux, como la Pluma ibérica de bellota ‘Carrasco’ a la parrilla o el T-Bone de vaca vieja para dos personas.

Con algunos de estos platos y los que vaya trayendo el mercado, estrenan opciones de menú degustación, el ‘Menú al sur’, compuesto por un entrante frío, otro caliente, pescado, carne y postre por 32 € por persona. La versión larga, de 8 tiempos, el ‘Menú de feria’ cuesta 55 € y se puede pedir con maridaje de generosos por 18 € más (la opción de maridar el corto son 12 €).

Huevos al Jerez con almejas.
Huevos al Jerez con almejas.