La oferta de Retiro se refuerza con el traslado de Bistronómika

El restaurante Bistronómika se traslada al 44 de la calle Ibiza.
El restaurante Bistronómika se traslada al 44 de la calle Ibiza.

El restaurante Bistronómika del chef Carlos del Portillo se trasladará en primavera de este año al barrio de Retiro tres años después de su apertura en el barrio de Las Letras.

El número 44 de la calle Ibiza de Madrid será el nuevo establecimiento de la propuesta del chef Carlos del Portillo que seguirá fiel a su filosofía ofreciendo pescados a la brasa, guisos marineros y producto de temporada.

El barrio de Retiro sigue de esta manera consolidándose como milla de oro gastronómica de la capital por la concentración de propuestas de calidad. En este contexto, Bistronómika mantendrá su espíritu bistró, una casa de comidas que seguirá recibiendo con el calor de una brasa sobre la que continuará girando la mayor parte de la propuesta. El mar, también seguirña siendo la despensa de Carlos del Portillo. Pescados de roca, pescados poco comunes en las mesas de Madrid como el borriquete, virrey, sargo, escorpa….

Hasta inaugurar en primavera la nueva dirección del restaurante, calle Ibiza 44, los comensales podrán seguir disfrutando de la propuesta de Bistronómika en su actual ubicación: calle Santa María 39.

Bistronómika se define por una cocina que se basa en pescados a la brasa, guisos marineros y platos ideales para compartir en sus gramajes de raciones y medias raciones.  La despensa es nordeste de España combinando pescados de Galicia a Cádiz, una conexión atlántica con pescados salvajes de la costa.

La reputación de la propuesta entre los amantes de la gastronomía ha convertido a Bistronómika en uno de esos lugares ‘donde comen los cocineros’.

La no carta depende directamente de una cocina de mercado y producto de temporada. Aun así hay algunos platos que son un éxito y permanecen en la propuesta aunque con variaciones por la temporalidad. Alguno de ellos son la Gilda de atún rojo, mahonesa de ají y aceituna calamata, Ensaladilla rusa con carne y coral de centollo o el Pulpo de roca Ribeira brasa sobre tuétano. Los pescados salvajes de costa, de las rías gallegas o de la lonja de Conil (Cádiz) a la brasa se sirven por piezas únicas, mitades o enteras.