Lo más novedoso de dicha carta es la apuesta por las nuevas recetas de la tierra y del mar: los risottos, la carne y los gratinados son cocinados en el horno de brasa, sin olvidarse de las numerosas combinaciones de salsas y pastas cocinadas en el pastificcio propio siguiendo la receta tradicional. Tampoco falta el plato estrella de la cocina Piemontesa, la pizza, elaborada en forno a legna como manda la tradición.
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