La Piemontesa ha inaugurado una escuela de cocina en su obrador central de Lleida bajo la denominación de ‘Scuola di Cucina’ y que reproduce en 65 metros cuadrados la cocina de uno de sus restaurantes.
El diseño de la cocina está pensado para trabajar exactamente igual que en los establecimientos de la enseña, trasladar el conocimiento sobre todos los procedimientos de la cadena y recalcar la importancia de la correcta manipulación de los alimentos bajo la supervisión del departamento de calidad.
La enseña se convierte así en la primera cadena de restauración italiana en contar con una escuela de cocina propia en su obrador central. Esta iniciativa nace con la intención de formar al personal de la compañía de manera continuada, tanto para realizar aclaraciones de platos existentes como para enseñar las recetas de las nuevas cartas. Dicha formación busca asentar unas sólidas raíces en los aspectos teóricos y prácticos del servicio que ofrece la enseña.
La cocina central está distribuida en diferentes módulos: uno dedicado a la cocción (donde se enseña la operativa para la elaboración de pastas, risottos, carnes, pescados, etc.), otro centrado en la preparación de ensaladas, otro en pizzas (con un horno a la piedra) y otro de lavado y barra (dedicado al servicio de cafetería y elaboración de postres).
Además, esta ‘Scuola di Cucina’ supone un paso importante para el departamento de I+D de la cadena de restauracíon, con el fin de desarrollar platos innovadores para las nuevas cartas.
