Las setas vuelven al restaurante ‘Caney’

Santiago de Compostela
El “foro gastronómico” que es en la capital gallega el restaurante Caney, tal y como lo define su jefe de cocina, Pedro Roca, vuelve por sus fueros y ofrece por séptima temporada consecutiva su Jornada Gastronómica de las Setas. Un amplio muestrario de este típico producto otoñal, visible no sólo en la carta ideada para la ocasión, sino también en un amplio muestrario instalado a la entrada del establecimiento y sobre el que se asientan una completa muestra de las diferentes familias de setas que es posible encontrar en los montes gallegos. Esta nueva edición vuelve a destacar por dos cuestiones fundamentales. De un lado la variedad de las especies seleccionadas, y de otro la originalidad de los platos. “Tratamos de hacer una cocina no muy convencional, apunta Pedro Roca, aunque tiene un toque tradicional y la ponemos en práctica dentro de un espacio intimista como es el restaurante”. El uso y la tendencia habitual a recurrir a los productos de temporada desemboca en elaboraciones como el Malfut de trompetas y buey de mar, las Setas de cardo silvestres con zamburiñas y fabas, un Lomo ibérico relleno de “corro das bruxas”, y unas castañas gallegas de postre.