La ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina ha presentado el Anuario Alimentación en España 2014, elaborado por MERCASA con los datos de 2013 y en el que se recogen los principales datos del sector. Según, el informe, las ventas en el sector de alimentación y bebidas fuera del hogar alcanzaron los 32.025 millones de euros en 2013, un 3,1% menos que al año anterior.
En el sector de la restauración se registró una reducción del 2,5% respecto al año 2012 (6.658 millones de visitas en 2013 frente a 6.831 millones de visitas en 2012); la bajada de visitas fue más significativa en el primer y segundo trimestre (4,5% y 3,4%, respectivamente). Además, el ticket medio alcanzó 4,8 euro, experimentando una caída del 0,6% respecto a 2012; por trimestres, la reducción del ticket medio por comensal fue más importante durante el primer y segundo trimestre (0,6% y 0,9%, respectivamente).
Por canales, la reducción de las ventas se concentró en los restaurantes de servicio completo (-605 millones de euros). El 49% del tráfico se realiza en el canal de servicio rápido, que pierde 90 millones de visitas en cafeterías y bares; mientras, los establecimientos de servicio completo concentran el 20% de las visitas (han perdido 35 millones de visitas).
En 2013 la comida y el tentempié nocturno fueron los únicos momentos de consumo con una evolución positiva en ventas, mientras, el aperitivo y el tentempié de mañana fueron las ocasiones de consumo con peor comportamiento en ventas en comparación con 2012.
Otra de las conclusiones del estudio indica que el fin de semana ganó peso en la facturación de la restauración con unas ventas animadas por las comidas, que lograron generar un mayor número de visitas que en periodos anteriores. Por el contrario, las pérdidas entre semana se concentraron principalmente en las comidas aunque también perdieron facturación las cenas y los aperitivos.
El gasto en la restauración española sigue centrándose en el consumidor masculino (55% ventas y 54% visitas). No obstante, en 2013 los hombres redujeron su consumo (-4,1%) mientras que en las mujeres quedó estable. Por edades, los grupos de 0 a 9 años, de 18 a 24 años y los mayores de 65 años generaron más ventas que el año anterior aunque sólo los últimos incrementaron sus visitas respecto a 2012. Los tickets más elevados en visitas individuales los generan los consumidores menores de 18 años y los mayores de 55 años.
