“El concepto de ‘clavar’ al guiri no funciona a medio plazo. Hay que mimarlo”. Darío Barrio, jefe de cocina de Dassa Bassa en el diario Qué!
“El incendio nos ha dado la oportunidad de ver lo mucho que la gente nos quería, pero pese a ese apoyo y a que hemos construido la cocina perfecta para Mugaritz, no ha merecido la pena pasar por esto. Prefiero mi cocina destartalada y mi vieja sala, prefiero no saber el apoyo de la gente, a tener que haber pasado por este desastre tan enorme, que, además, nos ha puesto en una situación económica difícil”, Andoni Luis Adúriz, jefe de cocina de Mugaritz, para Expansion.com, dentro de su blog Gastroeconomía.
