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LEÍDO PARA VD

«A los empresarios de hostelería les explicamos que la nueva Ley de Etiquetado obliga a señalar la existencia de gluten, y que también es necesario para atender adecuadamente a un celíaco; que en una plancha en la que se acaba de hacer un bocadillo no se puede hacer luego una carne para un celíaco, porque sólo con los restos que quedan del pan se desencadenará la intolerancia al gluten». Gloria Bernárdez, presidenta de la Asociación de Celiacos en Ourense, única gran ciudad gallega sin restaurantes registrados para celíacos, en La Región.

«los cocineros deberíamos trabajar con la misma humildad que cuando no nos conocía nadie».
Martín Berasategui en diarioinformacion.com.

“La hostelería ha dejado de ser un sector fácil, donde todo cabe, como pasaba en la década de los 80”. Juan Carlos Gelabert, presidente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), durante la presentación del libro Atlas de Diseño para la Hostelería.
ADN, edición Valencia.

“No me fiaría de un menú de 12 euros. Se podría comer pero no disfrutar. Con 12 euros no se puede dar emoción. El público demanda buen producto y buen precio”.
Kisko García, cocinero. ABC.

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