“Es como enfrentar la música de vanguardia y la jota. Son dos cosas muy diferentes, y hay momentos para todo. Un restaurante es un acto de libertad, cada uno va donde va. Si no te gusta un restaurante japonés, no vas, pero no vas a decir que porque hagan pescado crudo están locos. Cuando hay una vanguardia siempre hay una contravanguardia. En qué se utiliza depende. A mí si me preguntan si prefiero comer cada día en El Bulli o la cocina de mi madre, pues lógicamente diré que la cocina de mi madre, no voy a comer cada día en El Bulli·”.
Ferrán Adrià,
en el Diario de Navarra, acerca del enfrentamiento entre cocina tradicional y de vanguardia
“El trabajo que hacíamos no se reconocía. Poco a poco hemos ido rompiendo barreras y ofreciendo platos que expresan nuestra forma de entender la cocina. Se puede decir que ahora hago mi propia cocina”.
Paco Roncero, en ABC
