Los conceptos de restauración basados en alimentos frescos, a examen

Dos tendencias actuales convergerán en los casos de empresa que se analizarán: los restaurantes “temáticos” (por ejemplo, las hamburgueserías gourmet, los bares de zumos, etc.) y los establecimientos que combinan el concepto comercio minorista con el de restaurante, en los que el consumidor puede llevarse el producto para consumirlo en su casa o degustarlo en el propio local.

La figura del distribuidor/mayorista que opera en Mercabarna tiene mucho que ver con el desarrollo de ambos modelos, dado el alto grado de especialización y servicios de valor añadido que ofrecen las empresas que se ubican en este polígono alimentario.

Además, durante la jornada se comentarán casos de éxito de estos modelos que ya existen en países de la Unión Europea y que responden a la demanda actual de un consumidor que busca soluciones de comida saludables, sostenibles, sensoriales y, que si es posible, estén basadas en alimentos frescos, locales y de temporada.