Los hermanos Arbelaitz asesoran al restaurante de la Fundación Serralves, en Porto

Los dos cocineros vascos, Hilario y José Mari Arbelaitz, han decidido exportar su conocimiento y experiencias y trasladar sus años de oficio entre fogones a la ciudad lusa de Porto, y más concretamente al restaurante ubicado en la Fundación Serralves de Arte Moderno. En una suerte de joint venture con el jefe de cocina de este establecimiento, Fernando Santos, iniciada hace ya unos meses, preparan conjuntamente propuestas de cocina internacional, aunque con claras influencias de la mejor cocina vasca. Así, los propietarios de los conocidos restaurantes Zuberoa y Miramon-Arbelatiz se han convertido en consultores de la carta del restaurante de este museo, mientras que su homólogo portugués visita dos meses al mes el País Vasco para intercambiar experiencias y desarrollar nuevas sugerencias. La apuntada influencia vasca en la carta del establecimiento (cuya explotación recae en la empresa Sugestoes&Opçoes) es claramente visible en platos inexistentes con anterioridad a la llegada de los hermanos Arbelaitz. El mejor ejemplo es el Royal de foie con gelatina de Oporto o la Pescada (merluza) donostiarra con verduras y patata confitada. Los chocos en su tinta se presentan con un Risotto magnífico. Y ya que de arroces se trata, otro Risotto, en esta ocasión con cordero, llega a suplir al anterior, con un punto de cocción perfecto. La Menestra de verduras o el Cordero lechal son otras de las apuestas hechas por Hilario y José Mari Arbelaitz. l A.B.