El restaurante Poemas by Hermanos Padrón, es el buque insignia de la propuesta gastronómica del renovado Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, con una oferta gastronómica de inconfundible sabor canario que evoca a la naturaleza, el arte, la tierra con influencias internacionales.
Este nuevo proyecto está liderado por los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón, chefs que cuentan con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, ambos galardones en el restaurante El Rincón de Juan Carlos de Tenerife. Además, Juan Carlos Padrón ostenta el título de Mejor Chef del Futuro, galardón de la Academia Internacional de Gastronomía.
Su línea gastronómica se basa en una cocina local y cosmopolita en cuyos platos se aprecia la sencillez, la técnica y la innovación de los chefs. La materia prima son los productos que mejor conocen: origen Canarias. Entre los productos favoritos de los chefs, y que se ofrecerán en la carta del restaurante, se encuentran el queso Flor de Guía, la gamba canaria, el plátano y la morcilla dulce.
La propuesta se culmina con la combinación del material artístico del grancanario Néstor Martín-Fernández de la Torre y la presentación de los platos. “Nos ha servido de guía a la hora de crear nuevos emplatados e introducir contrastes cromáticos en los platos”, explican los chefs.
De esta forma, combinando gastronomía y arte, el nombre del restaurante se inspira en el proyecto pictórico Poema de los Elementos del reconocido artista grancanario. Los cuadros que componen esta emblemática obra se plantea en cuatro series: Poema del Atlántico (o Poema del mar), la inconclusa Poema de la tierra, y otras dos colecciones de las que solo existen bocetos, Poema del aire y Poema del fuego.
Alta cocina canaria
Sin perder la estética vanguardista y la innovación culinaria que les caracteriza, la propuesta de los hermanos Padrón para Poemas tiene como premisa la utilización de productos canarios en combinación con ingredientes de todas las regiones del globo (América, Europa, Asia, Australia…). Entre los productos que los chefs destacan se encuentran el camarón soldado pescado en las islas, la casquería representada por las mollejas de corazón de ternera y el maíz protagonista de uno de los postres.
Entre los platos más destacables de la nueva carta se encuentra “Primavera”, un plato a base de espárrago blanco a la parrilla con pesto de queso Flor de Guía y pistacho, inspirado en el cuadro del mismo nombre, creado por Néstor Martín-Fernández de la Torre entre 1934 y 1938. Del menú también llama la atención “Borrasca”, -inspirado en el reconocido cuadro de la serie Poema del Atlántico con el que comparte título- una elaboración a base de gamba canaria o camarón soldado procedente de las costas de Mogán en Gran Canaria acompañado de una salsa Nantúa, versionada en esta ocasión por los hermanos Padrón que utilizan para su preparación las cabezas del propio camarón; uno de los aspectos más llamativos de esta elaboración es su presentación en el plato, ya que adopta la forma y el movimiento de una borrasca.
Además, los chefs han incorporado en esta propuesta algunos de sus icónicos platos que les han acompañado incluso a nivel internacional. Es el caso del turrón de morcilla canaria con praliné de almendras o el ravioli de parmesano con caldo de lentejas y el cherne con gazpachuelo de vinagre macho.
En Poemas el comensal puede disfrutar de la variada propuesta a través del menú degustación de 16 pasos, menú ejecutivo o platos a la carta.
